La torta Carletto (allergici di tutto il globo unitevi)

L'ho chiamata così perché l'ho fatta grazie a un paio di ricette gentilmente fornite da due cari amici: mettendo insieme i loro cognomi è venuto fuori "Carletto", evvualà!
Trattasi di facile a farsi e buonissimo cheesecake in cui la ricotta della ricetta originale (fornita da uno degli individui di cui sopra) è stata sostituita con una uguale quantità di "formaggio di yogurt" (la ricetta del quale è stata fornita dall'altro individuo).
Questa piccola variazione permette di poterla mangiare anche a chi non digerisce bene latte e latticini.

All'atto pratico munirsi di:

1/2 kg di yogurt bianco intero

Prendere lo yogurt e metterlo in un colino capiente, che porrete a sgocciolare su un recipiente. coprite con un canovaccio e mettete tutto in frigo per 2 giorni.
Passato questo tempo, il formaggio di yogurt sarà pronto e potrete usarlo per la torta (o per quel che vi pare).

Per la torta:

Una 30ina di biscotti ai cereali
100 gr di burro
250 gr di mascarpone
3 uova
150 gr di zucchero
Succo di limone
4 cucchiai di marmellata a piacere

Frullare i biscotti e impastarli col burro fuso: con questa specie di impasto foderare la base della tortiera.
Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e il formaggio di yogurt precedentemente preparato.
Montare a neve ferma le chiare e incorporarle alla crema di uova, mascarpone e ricotta cercando di non smontarle troppo: una volta ottenuto un composto omogeneo versarlo sulla base di biscotti e burro e infornare a 180° per 35/40 minuti.
Sciogliere a fuoco dolce la marmellata (si accosta bene quella ai frutti di bosco o alle fragole, ma è questione di gusti) con succo di limone quanto basta per ottenere uno sciroppo denso con cui coprire a velo la torta una volta fredda.

Come ho già detto, nella ricetta originale al posto dello yogurt c'erano 250 grammi di ricotta; naturalmente il sapore della torta è un po' diverso, più delicato in questa versione, più deciso con lo yogurt.
A me personalmente piacciono tutte e due... (e ti pareva!)