sabato 14 febbraio 2009

La pasta coi broccoli - Scuole di pensiero

C'è chi sostiene che pasta e broccoli vadano cotti insieme, come c'è chi si ostina a separare i due processi; io appartengo alla seconda corrente.
Come faccio: bolle l'acqua, la salo e metto i broccoli;
li faccio cuocere fin quando sono un po' teneri, 10 min. scarsi
li scolo con il mestolo forato e li metto in una padella con aglio, olio, peperoncino che ho già fatto leggermente soffriggere e in cui ho fatto sciogliere un'acciuga sotto sale (lavata e sfilettata!).
Mescolo e aggiungo un mix di un pugno di mollica di pane raffermo fatto rinvenire in un mezzo bicchiere di latte.
Mentre i broccoli stanno lì e finiscono di cuocere, butto la pasta nella loro acqua di cottura; cotta la pasta, la salto in padella insieme ai broccoli. Parmigiano.
Se piace, qualche anellino di porro a crudo.
Se si levano il peperoncino e l'acciuga, qualche fungo secco (precedentemente fatto rinvenire e spezzettato) non ci sta male.